2. 使用杏仁粉替代部分小麦粉，制作出低碳水化合物、酮类友好的产品。

3. 大多采用新鲜食材入料，如当地产的蓝莓、核桃等。

4. 产品大多手工制作，还原家庭口味，如曲奇、甜甜圈、肉桂卷、玛芬蛋糕、奶油蛋糕等。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Sugar Free Shack 店内产品 | 图源店铺猫途鹰页面、Instagram

主营品类：蛋糕、面包、曲奇、造型蛋糕、罐子蛋糕

人均消费：50-100元（人民币）

门店位置及周边环境：位于洛杉矶的托伦斯市区内，紧邻购物商圈，周围人流量大，顾客层级覆盖较广。

代表性零糖产品：

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核桃布朗尼：由无糖巧克力制成，用杏仁粉替代部分小麦粉，且不加入奶制品，是美国烘焙店里最常见的甜品，也是这家店里人气较旺的产品之一。

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花生酱曲奇：使用纯花生酱、代糖及椰子油、鸡蛋制作，无糖低碳水的花生酱曲奇满足了大多数当地人的口味喜好，但同时可降低热量。

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杯子蛋糕：同样使用无糖低碳水制作法制作的杯子蛋糕产品，同样是美国烘焙市场上的热销品。

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造型蛋糕：需要订制的造型蛋糕，可根据订单需求订制款式、图案，同样以无糖、低碳水做主打，也成为这家店的招牌之一。

纵观上述零糖烘焙品牌，无论从零糖烘焙产品的创意理念或品牌打造上都有不少共通之处。并非简单替换糖源的“零糖”，而是从零糖背后的需求入手：为什么越来越多的人选择零糖烘焙产品？其背后原因是人们对于健康饮食的需求不断提升，但同时无法彻底摆脱烘焙这种能给人带来幸福感的甜蜜美味。

于是将这两种需求结合，就是零糖烘焙背后的产品逻辑。即让人们的味蕾品尝到甜，但身体远离糖。同时加入无麸质、无牛奶、素食烘焙的概念，将单一的零糖烘焙产品打造成复合的零糖烘焙综合体，将健康烘焙的概念丰富起来，同时满足人们对于健康食品的多种购买需求，夯实购买理由。

最后再从品牌形象、定位、视觉打造以及门店风格上进行整体搭配与提升，一套完整的零糖烘焙逻辑便水到渠成。对于大多数较成熟的烘焙品牌来说，这种模式或可做独立品牌的参考，也可做细分类别的尝试。

无论如何，摆脱对零糖烘焙的旧有做法，从购买需求本身入手正视零糖烘焙背后的品牌年轻化打造，才是这一问题的关键。零糖可以撬动烘焙的流量密码，但解密的关键在于每个人的理解。

参考资料：

《LES BELLES ENVIES, THE SUGAR-FREE PASTRY SHOP AND CHOCOLATE FACTORY》

Delcie's Desserts – Delicious, Healthy Vegan Delights》